这酸辣爽，是没有一个四川人能够抵挡的味道
菜市场有个师傅凉拌的猪蹄很好吃，买了几次之后自己仔细研究并尝试着作了出来，感觉味道比他的都还好：洋葱混合着蒜蓉就像乐队的贝斯垫底，柠檬的酸小米椒狠劲的辣像鼓点敲打着你的味蕾，酱香和耗油散发的鲜味是吉他的优美旋律，最后回味的感觉还有微微的甜….这就是我要的味道。个人甚至有点膨胀了，觉得这酸辣爽，是没有一个四川人能抵挡的味道。
酸辣猪蹄
洋葱混合着蒜蓉就像乐队的贝斯垫底，柠檬的酸小米椒狠劲的辣像鼓点敲打着你的味蕾，酱香和耗油散发的鲜味是吉他的优美旋律，最后回味的感觉还有微微的甜。
Equipment
- 铁锅
- 压力锅
- 容量大一点的盆（用于拌菜）
Ingredients
- 1 根 猪蹄 (400g左右)
- 6 根 小葱 (切成一厘米左右长短)
- 1 块 姜 (切成颗粒)
- ½ 头 蒜 (捣碎)
- 4-6 个 小米椒 (切细)
- ½ 个 洋葱 (切片)
- 3 根 香菜（可选） (切段)
- ½ 个 柠檬 (切片)
- 2 汤勺 生抽
- 2 汤勺 耗油
- 1.5 汤勺 醋
- 1 小勺 白糖
- 1 小勺 味精
Instructions
- 焯水：清理干净的猪蹄冷水下铁锅同时放入适量料酒 （也可用白酒代替）、几节葱段以及姜片若干，沸水约5分钟待血沫出来后关火。
- 捞出猪蹄，放入压力锅水淹至猪蹄即可，放入适量（另备的）大葱一两截、几颗花椒、姜和料酒，压力锅喷气开始25分钟即刻关火，自然冷却。
- 捞出猪蹄自然凉干后，用宰骨刀把猪蹄从脚丫处一分为二，然后切（砍）成小块，越薄越好更加入味。。
- 把切好的猪蹄和所有准备的调料放入容器，均匀并充分的搅拌，此时不要放一颗盐，完全用生抽来提味而味更香浓。盐味不够可以酌情再加半勺生抽，一盘色香味俱全的开胃凉拌猪蹄即成。
Notes
- 猪蹄去腥：准备工作很重要，除去所有的毛，在清洗的时候，务必把脚丫的每个缝都清理到，必要的时候用小刀把脏污刮去，焯水的时候可以放一两粒八角。 也有人说可以放一点白胡椒也可以去味。
- 火候：经过检验，压力锅煮25分钟内是最合适的，切记煮得太烂，后期不太好下刀无法成型。
- 用量：里面说的“汤勺”就是类似吃火锅舀汤的那种铁勺，“小勺”就是平时吃饭的勺子。
- 耗油：有一些粘性可以让香味附着在食物上，本身是调料含盐，所以加盐需谨慎。
- 柠檬：拌的时候，拿几片柠檬用手把汁液挤出，让柠檬汁更多的和肉混合。
